La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) aprobó 16 resoluciones durante su 24ª Asamblea General, celebrada el 16 de octubre de 2026 en Yinchuan, en Ningxia (China). Los acuerdos afectan a los ámbitos de la viticultura, la enología, la economía y el derecho, y la seguridad y salud. Entre las principales novedades figuran la autorización de nuevas prácticas enológicas, la actualización de tratamientos y métodos de análisis, la incorporación de especificaciones para productos enológicos y una nueva fase de retirada de resoluciones obsoletas.
La Asamblea se celebró en el marco del 47.º Congreso Mundial de la Viña y el Vino, que tuvo lugar del 12 al 16 de octubre en China y reunió a más de 600 participantes de 47 países: 42 Estados miembros de la OIV y cinco países no miembros. El encuentro incluyó 420 contribuciones científicas y seis visitas técnicas. Las presentaciones estarán disponibles en los próximos meses en acceso abierto a través de la plataforma IVES Conference.
El Congreso se desarrolló bajo el lema “Definir nuevos paradigmas para el sector mundial de la viña y el vino: transformarse para afrontar los desafíos, innovar para impulsar la vitalidad y sostener para anclar un futuro compartido”.
Conservación de la diversidad genética del viñedo
En el ámbito de la viticultura, la resolución OIV-VITI 757-2026 establece estrategias para conservar la variabilidad intravarietal de la vid. Su objetivo es preservar la diversidad genética acumulada durante siglos en los viñedos antiguos, cuya degradación preocupa, y contribuir tanto a la adaptación de la viticultura al cambio climático como al desarrollo de futuros programas de selección.
Las medidas contempladas incluyen la prospección de viñedos antiguos y la conservación de las accesiones de material vegetal mediante estrategias ex situ e in situ. Antes de su conservación, deberá confirmarse la identidad varietal y comprobarse la ausencia de virus mediante pruebas específicas. La resolución establece, además, que se deberá dar prioridad a las variedades raras.
Nuevos tratamientos y actualizaciones del Código de Prácticas Enológicas
El Códex Internacional de Prácticas Enológicas incorpora nuevas prácticas y actualiza otras ya recogidas.
La resolución OIV-OENO 544-2026 autoriza el tratamiento con dimetilpolisiloxano (PDMS, INS 900a) como agente antiespumante, con una dosis máxima de 10 mg/l. La decisión tiene en cuenta la ingesta diaria admisible de 17 mg por kilogramo de peso corporal y día establecida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). El tratamiento deberá efectuarse durante la fermentación alcohólica y no está permitido en vinos destinados a la elaboración de espumosos.
La resolución OIV-OENO 672A-2026 incorpora el tratamiento de mostos con sílice mesoporosa funcionalizada (FMS), cuyo objetivo es adsorber selectivamente y eliminar proteínas inestables. La FMS se clasifica como coadyuvante tecnológico y debe añadirse de forma discontinua al depósito. La dosis, que deberá determinarse mediante ensayos preliminares, estará comprendida entre 20 y 200 g/hl. El vino resultante deberá filtrarse con una porosidad igual o inferior a 0,45 μm.
Por su parte, la resolución OIV-OENO 706-2026 amplía el campo de aplicación de las manoproteínas de levadura. Sus objetivos son mejorar la estabilidad frente a las precipitaciones de bitartrato potásico, reforzar la estabilidad proteica de los vinos blancos y rosados y mejorar la estabilidad de la materia colorante en los tintos. La dosis no deberá superar los 400 mg/l.
Las resoluciones OIV-OENO 734-2026 y OIV-OENO 735-2026 regulan, respectivamente, nuevos tratamientos de mostos blancos y de vinos blancos con perlas adsorbentes de estireno-divinilbenceno. El procedimiento físico consiste en hacer pasar el mosto o el vino por una columna de perlas a un caudal controlado. Su finalidad es reducir el riesgo de pardeamiento mediante la eliminación parcial de compuestos polifenólicos, principalmente ácidos hidroxicinámicos y polifenoles oxidados. Antes del tratamiento, el producto deberá clarificarse hasta alcanzar una turbidez igual o inferior a 10 NTU.
La resolución OIV-OENO 761-2026 actualiza el documento sobre activadores de la fermentación maloláctica. La modificación incorpora la celulosa en polvo a los productos ya admitidos, entre los que se incluyen la celulosa microcristalina y los productos derivados de la degradación de levaduras.
También se incorporan tratamientos de estabilización microbiológica de mostos y vinos mediante campos eléctricos pulsados (PEF), recogidos en las resoluciones OIV-OENO 669A-2026 y OIV-OENO 669B-2026, respectivamente. Esta tecnología provoca una electroporación irreversible de las membranas de los microorganismos para inactivarlos.
En mostos, los objetivos son eliminar o reducir los microorganismos alterantes y detener instantáneamente la fermentación alcohólica en la elaboración de vinos con azúcar residual, utilizando dosis menores de dióxido de azufre. En vinos, se busca eliminar o reducir los microorganismos alterantes, retrasar el inicio de la fermentación maloláctica sin SO₂ o bloquearla.
Especificaciones para productos enológicos y métodos de análisis
El Codex Enológico Internacional incorpora una nueva monografía sobre resinas quelantes de estireno-divinilbenceno con grupo funcional iminodiacético, mediante la resolución OIV-OENO 695-2026. Estas resinas reducen el contenido de metales en vinagres de vino envejecidos mediante la complejación con el grupo iminodiacético. La monografía establece requisitos de pureza y seguridad, incluida la ausencia de migración detectable de estireno, divinilbenceno y ácido iminodiacético a un simulante de vinagre, y fija un máximo de cinco regeneraciones.
La resolución OIV-OENO 727-2026 actualiza la monografía del ácido cítrico, empleado para acidificar vinos o limitar el riesgo de quiebra férrica, para incluir las formas monohidratada y anhidra, ambas identificadas con el número INS 330.
En métodos de análisis, la resolución OIV-OENO 662B-2026 incorpora un procedimiento enzimático para determinar el contenido de etanol en zumo de uva, zumo de uva reconstituido y concentrado, y néctar de uva. El método permite medir concentraciones bajas, comprendidas entre el 0,150 y el 3,00 % en volumen.
La resolución OIV-OENO 754-2026 establece un método para determinar la relación isotópica del estroncio en vinos. Este marcador isotópico está vinculado al origen geológico. El procedimiento se basa en una digestión por microondas a alta presión y una separación cromatográfica del estroncio y el rubidio. La medición se efectúa mediante espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente y cuadrupolo (Q-ICP-MS).
Por otra parte, la resolución OIV-OENO 730-2026 define el límite máximo admisible de ácido sórbico en vinos terminados, fijado en 200 mg/l. Para Vitis labrusca y sus híbridos, el máximo se establece en 250 mg/l.
Depuración de normativa obsoleta
En los ámbitos de economía y derecho, la resolución OIV-ECO 764-2026 continúa el proceso de retirada de resoluciones obsoletas, desactualizadas o redundantes. La iniciativa pretende mejorar la coherencia del conjunto normativo de la OIV y facilitar su aplicación por los Estados miembros, en línea con el Plan Estratégico 2025-2029.
El corpus comprende 1.445 resoluciones adoptadas entre 1928 y 2025. Tras la retirada de 376 resoluciones en 2023 y otras 184 en 2024, esta tercera fase elimina otras 43, enumeradas en un anexo, de acuerdo con los criterios propuestos por el Comité Asesor de Codificación.
Actualización de la clasificación de los taninos enológicos
Por último, en el ámbito de seguridad y salud, la resolución OIV-SECSAN 722-2026 actualiza la clasificación de los taninos enológicos como aditivos o coadyuvantes tecnológicos, en función de su uso.
Cuando se aplican al mosto, se consideran coadyuvantes tecnológicos, puesto que no desempeñan una función tecnológica en el vino terminado. Cuando se utilizan en el vino con cualquier otro objetivo, se clasifican como aditivos.