Perfil fenólico del vino mediante Resonancia Magnética Nuclear

Perfil fenólico del vino mediante Resonancia Magnética Nuclear

Perfil fenólico del vino mediante Resonancia Magnética Nuclear 2560 1709 Federación Española de Enología - FEAE

Un nuevo método para el análisis del vino mediante Resonancia Magnética Nuclear (RMN)
permite obtener el perfil fenólico del vino en todas sus etapas de elaboración y su posterior
envejecimiento. Investigadores del Grupo «Química Biológica» de la Universidad de La Rioja
han participado en el diseño de este método en colaboración con investigadores de la Estación
Enológica de Haro, de la Universidad de Copenhague y de la Universidad Politécnica de Turín,
En su estudio, los autores describen el seguimiento realizado a compuestos fenólicos del vino
como el resveratrol, el ácido gálico y la catequina que, aunque minoritarios, pueden ser
monitorizados a través de potentes equipos de RMN de 600 MHz.

El método diseñado permite su análisis en todas las etapas de elaboración e incluso arroja
indicadores de madurez fenólica de la uva. Una tecnología que puede ser aplicada en la
producción comercial de vino.

El Grupo de Investigación «Química Biológica» (QuiBi) de la Universidad de La Rioja trabaja
desde hace años en este tipo de análisis, con excelentes resultados. La técnica ha saltado de la
investigación básica al campo de la tecnología aplicada, como lo demuestra la puesta en
marcha de un equipo de RMN por parte de la estación Enológica de Haro.
La revista Journal of the Science of Food and Agriculture ha recogido el avance en el artículo
titulado «Monitoring of the Rioja red wine production process by 1H-NMR spectroscopy».

Referencia
“Monitoring of the Rioja red wine production process by 1 H-NMR spectroscopy”
(https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/jsfa.11729).

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