Los SEGs (por sus siglas en inglés, Shoot from vines-Enological-Granule) son gránulos elaborados a partir de brotes de vid que se utilizan como aditivos enológicos en la producción de vino. Sus efectos en la vinificación dentro de una misma variedad están bien establecidos. Sin embargo, la interacción de diferentes variedades de SEG combinadas con micro-oxigenación (MOX) y su posterior evolución en botella no ha sido investigada hasta la fecha.
En este trabajo, llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Castilla-La Mancha y la Universidad de Valladolid, se trató a los vinos de Tempranillo con dos dosis de SEGs provenientes de Tempranillo y Cabernet Sauvignon (12 y 24 g/L) y se sometieron a dos dosis fijas de MOX (LOTR, 6,24 mg/L·mes, y HOTR, 11,91 mg/L·mes). Posteriormente, los vinos fueron embotellados y se analizó su composición química y perfil sensorial a los 3 y 6 meses.
El efecto de los SEGs de diferentes variedades combinados con tratamientos de MOX se estudió durante el envejecimiento en botella (a los 3 y 6 meses) atendiendo a la composición fenólica y volátil, así como al perfil sensorial de los vinos de Tempranillo. Los resultados no mostraron un impacto claro de los tratamientos de MOX sobre el perfil químico de estos vinos, por lo que este efecto parece depender en gran medida de la variedad de los brotes de vid y de la combinación específica de SEGs-MOX utilizada. Tras 3 meses en botella, el perfil químico se modificó de manera más significativa, con un aumento general de la mayoría de los compuestos analizados, tanto fenólicos como volátiles, en comparación con el momento de embotellar. Después de 6 meses en botella, el mayor efecto se percibió en el perfil sensorial, con una mejor integración de los diferentes descriptores analizados y mayor redondez en los vinos. Las diferencias se encontraron únicamente en los SEGs, notas a nuez y tostados en la fase de cata, que fueron descriptores específicos asociados con el uso de brotes de vid como aditivos enológicos.
Referencia