Los Itinerarios Cicerón son una nueva iniciativa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) que pretende acercar a personalidades relevantes de empresas, fundaciones, administraciones públicas y medios de comunicación a sus instalaciones, con el objetivo de conocer de primera mano los proyectos e investigadores que desarrollan su actividad en los distintos Institutos del CSIC, tanto propios como mixtos con otras administraciones e instituciones académicas.
Dada la relevancia del sector vitivinícola en España, un amplio equipo de investigación coordinado por la Dra. Amparo Querol del IATA (CSIC) y el Dr. Ramón González del ICVV (CSIC-UR-GR), ha liderado la puesta en marcha del Itinerario Cicerón titulado “Sostenibilidad e innovación en el sector vitivinícola” cuyo objetivo ha sido dar a conocer la investigación holística y multidisciplinar del CSIC en estos ámbitos.
La amplitud geográfica y de temáticas de las investigaciones del CSIC sobre viticultura y enología, así como de sus tecnologías asociadas, ha permitido que el Itinerario se haya llevado a cabo en tres sedes: Logroño, Madrid y Valencia. En estos recorridos se han podido conocer cinco centros de investigación: ICVV, CIAL, IATA, CAR y CIDE, e interaccionar con personal investigador que cubre un amplio abanico de temas: desde la arqueobotánica hasta los efectos del consumo del vino sobre la salud humana, pasando por aspectos de viticultura y enología; siempre desde el enfoque de la sostenibilidad, la innovación y la adaptación del viñedo y de las técnicas enológicas al cambio climático y las preferencias de los consumidores. Las investigaciones e innovaciones tecnológicas mostradas están disponibles en una serie de vídeos de corta duración cuya visualización está abierta al público:
El día 17 de mayo, se visitó el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) en Logroño, un Instituto temático enfocado al sector vitivinícola, en el que el personal del CSIC coordina su actividad con personal investigador de la Universidad de La Rioja y del Gobierno de La Rioja. Los participantes visitaron los Servicios Científico-Técnicos de Análisis Instrumental, Recursos vegetales y Bodega Experimental y conocieron la actividad de algunos de los laboratorios de investigación (genética y Genómica de la Vid, Patología de la vid, Microbiología Enológica o Análisis Sensorial y Ciencia del Consumidor). El coloquio en la Bodega Institucional del Gobierno de La Rioja contó con la presencia de la Vicepresidenta Adjunta de Relaciones Institucionales del CSIC y con una amplia representación del sector, que es clave en la economía de la Comunidad Autónoma de La Rioja. (Figura 1).
Figura 1 A. Imágenes del evento en el ICVV (CSIC-UV-GR) con la visita guiada a los campos experimentales y el posterior coloquio.
Figura 1 B. Imágenes del evento en el ICVV (CSIC-UV-GR) con la visita guiada a los campos experimentales y el posterior coloquio.
El 3 de junio, se visitó el CIAL en Madrid donde, además de conocer las tecnologías de reducción del grado alcohólico y metabolómica aplicada a los cientos de metabolitos del vino, con interés especial en el microbioma humano, se presentó la actividad del CAR (CSIC-UPM), con especial énfasis en la investigación en inteligencia artificial (IA) y robótica colaborativa para su aplicación en agricultura de precisión. A continuación, tuvo lugar un interesante debate con los asistentes en la Librería Científica del Campus Central CSIC en Madrid. (Figura 2).
Figura 2 A. Imágenes del evento en el CIAL (CSIC-UAM) con la visita a los laboratorios con el simulador gastrointestinal dinámico y el posterior coloquio en la librería científica del CSIC.
Figura 2 B. Imágenes del evento en el CIAL (CSIC-UAM) con la visita a los laboratorios con el simulador gastrointestinal dinámico y el posterior coloquio en la librería científica del CSIC.
El itinerario finalizó el 20 de junio en Valencia, con una visita guiada al IATA para conocer la Bodega Experimental del Instituto, la Unidad de Biodegradabilidad y Compostabilidad (MATBIO) y la investigación que desarrolla el personal investigador en relación con la enología, desde el análisis sensorial y del consumidor, al estudio de las levaduras vínicas o el uso de corchos más sostenibles para el embotellado. En el IATA, también se presentó la actividad del CIDE (CSIC-UV-GVA), más relacionada con la sostenibilidad y la conservación de los recursos naturales en el viñedo y en los ecosistemas colindantes. El evento de Valencia finalizó con un encuentro en la Casa de la Ciència del CSIC donde la vicepresidenta de Innovación y Transferencia del CSIC y el delegado institucional del CSIC en la Comunitat Valenciana abrieron un posterior debate que congregó a una treintena de personas relacionadas con el ámbito de la investigación, las políticas públicas, el ámbito empresarial y los medios de comunicación (Figura 3).
Figura 3 A. Imágenes del evento en el IATA (CSIC) con la visita a los laboratorios analíticos y a la Casa de la Ciència con todos los participantes en el debate final.
Figura 3 B. Imágenes del evento en el IATA (CSIC) con la visita a los laboratorios analíticos y a la Casa de la Ciència con todos los participantes en el debate final.
En definitiva, gracias al Itinerario Cicerón, se ha establecido un foro para valorar y discernir los mecanismos de mejora que favorezcan la innovación en el sector vitivinícola, con la intención de dar respuesta a los retos a los que se enfrenta actualmente. Se ha fortalecido la red de contactos, en muchos casos ya existentes, lo que permitirá poder continuar con las actividades conjuntas de investigación e innovación. De todos modos, seguramente lo más relevante de los itinerarios han sido las mesas redondas establecidas después de cada evento que, mediante un formato abierto y participativo, han permitido definir y poner más atención en varios aspectos a tener en cuenta en el futuro:
- La relevancia de la conservación y caracterización de la variación genética de la vid para la adaptación del cultivo a las nuevas condiciones ambientales asociadas al cambio climático y aumentar la diversidad de productos que demandan los mercados.
- Poner en valor la sostenibilidad del viñedo mediterráneo; un cultivo de gran relevancia en los paisajes rurales de la península ibérica y que requiere un uso poco intensivo de recursos externos.
- Conveniencia de desarrollar e integrar en la explotación tecnologías basadas en IA y robótica de cara a lograr una gestión más eficiente y sostenible del viñedo.
- Resaltar el papel de las innovaciones en microbiología y biotecnología como herramientas de adaptación a los retos del mercado y medioambientales a los que se enfrenta el sector.
- Importancia de la consideración de la interacción del consumidor con el vino a la hora de definir la percepción de calidad de nuestros productos. Poniendo de manifiesto los tres ejes fundamentales en torno a los cuales gira hoy en día la definición de la aceptabilidad por parte del consumidor: calidad intrínseca del producto, la salud y la sostenibilidad.
- Tratar los aspectos de los efectos del consumo de vino sobre la protección de la salud desde la evidencia científica, teniendo en cuenta una perspectiva más holística e integrada con la dieta mediterránea y los hábitos de vida de la población.
- Exploración de vías innovadoras para la transferencia bidireccional de conocimiento e información entre el personal investigador y el sector productivo, así como la transferencia a la sociedad.
- Trabajar para hacer una comunicación más efectiva de la ciencia existente detrás de la producción vitivinícola y trazar nuevas estrategias para llegar a los distintos sectores de la población.
Referencia
Querol, A. et al. La Semana Vitivinícola, 3.666.