Estudio internacional sobre las mejores levaduras de la industria vitivinícola ibérica

Estudio internacional sobre las mejores levaduras de la industria vitivinícola ibérica

Estudio internacional sobre las mejores levaduras de la industria vitivinícola ibérica 1536 1103 Federación Española de Enología - FEAE

Investigadores del grupo de Microbiología Enológica de la Universidad de Cádiz, junto
con otros especialistas de diversas universidades y centros enológicos de España y
Portugal, han publicado la revisión Wine yeast selection in the Iberian Peninsula:
Saccharomyces and non- Saccharomyces as drivers of innovation in Spanish and
Portuguese wine industries, coordinada por el Dr. Antonio Morata de la Universidad
Politécnica de Madrid, en la prestigiosa revista científica Critical Reviews in Food
Science and Nutrition.

El artículo recoge los trabajos realizados para la selección de levaduras en la industria
vitivinícola de la Península Ibérica desde los años 1950, que ha culminado con la
selección de cepas óptimas durante estos años para mejorar el rendimiento de la
fermentación alcohólica, la crianza biológica y la calidad general del vino. Se han
aislado, identificado y caracterizado varios miles de cepas de levadura para seleccionar
aquellas con mejor rendimiento y/o propiedades tecnológicas y sensoriales específicas.
La revisión se ha enfocado principalmente en los programas de selección de levaduras
relacionados con las zonas productoras de vino más relevantes de la Península Ibérica
(Duero, Extremadura, Galicia, La Mancha y Uclés, Madrid, Ribera del Duero, Rioja,
zona de Jerez, Valencia, etc.).

El grupo de Microbiología Enológica de la UCA, liderados por el catedrático del
departamento de Biomedicina, Biotecnología y Salud Pública, Jesús Cantoral, ha
realizado una importante aportación en la caracterización de las levaduras de velo de
flor, implicadas en la elaboración de los singulares vinos “finos y manzanillas” del
Marco de Jerez. Precisamente, en Jerez de la Frontera se celebrará el próximo año 2023,
la 44ª Edición del Congreso Internacional de la OIV (Organización Internacional de la
Vid y del Vino).

Referencia bibliográfica: Morata A, Arroyo T, Bañuelos MA, Blanco P, Briones A,
Cantoral JM, Castrillo D, Cordero-Bueso G, Del Fresno JM, Escott C, Escribano-Viana
R, Fernández-González M, Ferrer S, García M, González C, Gutiérrez AR, Loira I,
Malfeito-Ferreira M, Martínez A, Pardo I, Ramírez M, Ruiz-Muñoz M, Santamaría P,
Suárez-Lepe JA, Vilela A, Capozzi V. Wine yeast selection in the Iberian Peninsula:
Saccharomyces and non-Saccharomyces as drivers of innovation in Spanish and
Portuguese wine industries. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022 Jun 10:1-29. doi:
10.1080/10408398.2022.2083574. Epub ahead of print. PMID: 35687346.

Últimas Noticias

Patrocinadores

TDI
Della Toffola
  • Este campo es un campo de validación y debe quedar sin cambios.
  • Este campo es un campo de validación y debe quedar sin cambios.
  • Este campo es un campo de validación y debe quedar sin cambios.
Back to top
Preferencias de Privacidad.

Cuando usted visita nuestro Sitio Web, podría almacenarse información anónima proporcionada por su navegador para servicios específicos, usualmente en forma de 'cookies'. Aquí usted puede cambiar sus Preferencias de Privacidad. Es importante que usted sepa que si las rechaza, la experiencia de uso de este Sitio Web puede verse ligeramente afectada. Es importante que sepa que las 'cookies' que pueden ser recogidas nunca almacenan datos personales del usuario.

Click para establecer / rechazar Google Analytics.
Click para establecer / rechazar Open Street Maps / Google Maps.
Click para establecer / rechazar Google Fonts.
Click para establecer / rechazar vídeos embebidos.

Nuestro Sitio Web usa muy pocas Cookies, y nunca para recoger datos personales. Defina sus Preferencias de Privacidad y/o Acepte el Uso de Cookies.