La Asociación de Productores de Cap Classique y el ARC han llevado a cabo un estudio conjunto para investigar las diferencias entre los vinos cerrados con corcho y los tapados con corona (chapa).
Los productores del Méthode Cap Classique (MCC) han observado que el uso de un tapón de corcho durante la segunda fermentación proporciona una burbuja más fina y alarga el tiempo de permanencia de las burbujas en la copa.
En el estudio, se obtuvieron seis pares de tratamientos de vinos espumosos fermentados en botella preparados comercialmente, que abarcaban las añadas de 2012, 2013, 2014, 2015 y 2018, para los análisis de tres productores de MCC. Para cada pareja de vinos espumosos, las únicas diferencias entre los vinos fueron el cierre con corcho o tapón corona durante la fermentación y la maduración sobre lías.
Antes de los análisis, los vinos fueron degollados por las respectivas bodegas y todos se volvieron a cerrar con un tapón corona.
Se adaptó un método para medir la cantidad de CO2 perdida en una copa de cata ISO (pérdida de masa de CO2), y el cambio en el número de burbujas visibles en una copa de flauta durante 20 minutos (recuento de burbujas). El método de recuento no distinguía entre tamaños de burbuja pequeños y grandes y las botellas individuales sirvieron como réplicas.
En general, los vinos cerrados con corona tenían presiones más altas en comparación con los vinos de corcho. Por lo tanto, se esperaba que los vinos tapados con corona perdieran más CO2 que los vinos cerrados con corcho. Esto fue cierto para cuatro de los seis vinos, pero solo fue estadísticamente significativo para uno de los cuatro pares de vinos. La tendencia media de todos los tratamientos mostró que los vinos con corcho retuvieron su contenido de CO2 marginalmente mejor que los vinos con tapón corona después de ser servidos.
Otra conclusión provisional es que el tipo de cierre afecta al número de burbujas visibles en la copa y, en algunos casos, un cierre de corcho era más adecuado para conservar la apariencia de las burbujas en una copa de vino durante los primeros 10 minutos después del servicio.
Asimismo, en este estudio, los vinos con tapón de corcho tendían a tener una presión y un CO2 disuelto más bajos que los vinos con tapón corona, lo que debería conducir a una formación más lenta de las burbujas, a un tamaño más pequeño de las mismas y a una liberación más lenta de las burbujas y de los componentes del aroma de la copa de vino. Esto aumentaría el aroma percibido en la copa.
Referencia:
Jolly, N., Gerber, P., Minnaar, P., Booyse, M. 2021. Bottle Fermented Sparkling Wine: Cork or Crown Closures during the Second Fermentation? S. Afr. J. Enol. Vitic. 42, 136-153.