Las XVII Jornadas Técnicas de la Asociación Extremeña de Enología, celebradas el 19 de junio de 2026 en Bodegas Martínez Paiva, volvieron a consolidarse como una de las principales citas para los profesionales del sector vitivinícola de Extremadura. La jornada reunió a enólogos y técnicos de bodegas con el objetivo de intercambiar conocimientos, compartir experiencias y analizar algunos de los principales desafíos técnicos, comerciales y de innovación a los que se enfrenta actualmente la elaboración de vino.
El programa comenzó con una ponencia dedicada a la innovación y la actualidad enológica, impartida por Sergio Ubies, área manager de Agrovin, quien abordó el impacto de la nutrición en el pH, el biocontrol de mostos y los criterios de la OIVE en utilización de taninos. Su intervención puso el foco en herramientas de aplicación práctica para mejorar el control de los procesos de vinificación y la gestión de la calidad.
A continuación, Rodrigo Cándido Martínez Herrero, director de operaciones del suroeste y agregado al departamento de I+D+i de Vinos Cándido, ofreció una intervención bajo el título “El vino no está en crisis. El vino vive en la crisis permanente”, una reflexión sobre la capacidad de adaptación del sector ante un entorno cambiante y los retos estructurales que afrontan las bodegas.
El bloque de intervenciones continuó con Jesús Ángel Velado Quintero, de Vason, quien presentó la ponencia “Rapidase: la expresión aromática en vinos tintos”, centrada en el papel de estas soluciones enológicas para potenciar el perfil aromático durante la elaboración.
Seguidamente, José Antonio Fernández García, director de Calidad e I+D+i de Vinqualis, profundizó en la relación entre color y percepción sensorial con la conferencia “Color que conquista, boca que fideliza: la fórmula de los vinos tintos para el consumidor actual”, en la que abordó la importancia del equilibrio entre los atributos visuales y gustativos para responder a las expectativas del mercado.
Tras la pausa para el café, la actividad se reanudó con la ponencia “Inteligencia enológica”, impartida por Guillermo Hernández Irazo y Leo Forte, de Enartis, quienes analizaron nuevas herramientas enológicas aplicadas al trabajo en bodega.
La sesión continuó con Miguel Cabral, director de I+D de Amorim Cork, que presentó “El tapón como la última decisión enológica”. Una intervención centrada en la influencia del cierre sobre la conservación y evolución del vino, así como en los últimos desarrollos tecnológicos impulsados por la compañía.
El programa concluyó con la conferencia “Innovación en enología: soluciones AEB Engineering para un futuro sostenible”, impartida por Luis Cotanda, de AEB, dedicada a las soluciones de ingeniería orientadas a mejorar la eficiencia y la sostenibilidad de las instalaciones enológicas.
Con una combinación de contenidos técnicos, innovación aplicada y análisis de los desafíos actuales del sector, las XVII Jornadas Técnicas de la Asociación Extremeña de Enología reafirmaron su papel como foro de referencia para la actualización de conocimientos y el intercambio de experiencias entre los profesionales de la enología en Extremadura.