Un reciente estudio sobre la fotodegradación de los vinos rosados ha profundizado en cómo la exposición a la radiación puede afectar su color, sus compuestos fenólicos y la formación de defectos sensoriales, aportando datos clave para su correcta conservación y envasado. En esta investigación, un equipo especializado utilizó un equipo de irradiación controlada para simular la exposición de los vinos rosados a la luz, replicando de manera acelerada las condiciones que podrían encontrarse durante el almacenamiento o la exhibición en botellas de vidrio transparente. Los resultados confirman que la riboflavina, un componente sensible a la luz, se degrada de forma rápida siguiendo cinética de primer orden, con una constante cinética de 0,0125 min⁻¹ y una vida media de 55,4 minutos. Esta degradación provoca cambios visibles en el vino: después de 16 horas de irradiación, la intensidad de color y la coordenada CIELAB a* disminuyeron un 14 % y un 18 %, respectivamente, y el contenido total de antocianos se redujo un 26 %.
Curiosamente, los niveles de metionina se mantuvieron estables y los compuestos volátiles de azufre permanecieron por debajo de los umbrales sensoriales durante todo el estudio. Esto sugiere que, en los vinos rosados, los antocianos podrían reaccionar preferentemente con la riboflavina, desempeñando un papel protector que ralentiza su degradación y evita la formación de compuestos sulfurados responsables del denominado “light-struck taste” o defecto por exposición a la luz. De hecho, el análisis sensorial confirmó un deterioro en la calidad del vino a medida que aumentaba la exposición lumínica, aunque sin alcanzar los aromas típicos de huevos podridos o col, habituales en blancos afectados.
Estos hallazgos ponen de manifiesto que los vinos rosados con bajo contenido en antocianos, es decir, con un color más pálido, son especialmente vulnerables a la fotodegradación. Esto cobra especial relevancia teniendo en cuenta que el mercado actual tiende a demandar rosados de extracción corta y tonalidades suaves. La interacción entre riboflavina y antocianos bajo luz se convierte, por tanto, en un factor crítico para la preservación de la calidad del vino, y abre la puerta al desarrollo de estrategias de fotoprotección, como la elección de vidrio coloreado, filtros en el packaging o adición controlada de compuestos fenólicos antioxidantes.
Además, los resultados sugieren que un estudio cromatográfico más detallado para identificar qué antocianos son los más afectados por la luz y determinar qué otros compuestos fenólicos pueden actuar como “quencher” de oxígeno singlete podría ser determinante para diseñar métodos de conservación efectivos. Esto podría reducir significativamente la pérdida de color y la aparición de defectos sensoriales, mejorando la experiencia del consumidor y aumentando la vida útil de los rosados en el mercado.
En conclusión, este trabajo refuerza la importancia de considerar la fotodegradación como un factor clave en la elaboración, el envasado y la conservación de los vinos rosados. La luz no solo altera el color y la intensidad aromática, sino que también interactúa con compuestos sensibles como la riboflavina y los antocianos, afectando de manera sutil pero decisiva la calidad final. Para los enólogos y bodegueros, estos hallazgos subrayan la necesidad de implementar medidas de protección frente a la luz y de prestar especial atención a la elección de vidrio y condiciones de almacenamiento, sobre todo en los rosados de tonalidad más clara, que son actualmente los preferidos por el consumidor.
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