Tecnología LED para minimizar y eliminar el gusto de luz en el vino

Tecnología LED para minimizar y eliminar el gusto de luz en el vino

Tecnología LED para minimizar y eliminar el gusto de luz en el vino 2560 1707 Federación Española de Enología - FEAE

El Centro Tecnológico del Vino (VITEC) lidera un proyecto de investigación innovador destinado a la preservación de la calidad del vino mediante el uso de la tecnología LED. Este proyecto, cuyo objetivo principal es la reducción del deterioro fotoquímico del vino, pretende abordar una problemática crucial en el sector vinícola: el gusto de luz (Goût de Lumière).

Los investigadores han demostrado que los vinos expuestos a ciertas longitudes de onda emitidas por las luces convencionales de las bodegas experimentan un aumento de las concentraciones de diferentes compuestos (tioles, sulfuros y disulfuros) que provoca este fenómeno de deterioro aromático (aromas de ajo, los huevos podridos o cebolla, entre otros).

Tal y como ha validado la investigación, las bodegas pueden optar por estrategias de elaboración que permiten minimizar la concentración de los compuestos causantes del gusto de luz y nuevas fuentes lumínicas basadas en tecnología LED, que no emite longitudes de onda críticas para el vino.

Los factores que influyen en el deterioro del vino, como el tipo de luz y el color de la botella, también están considerados en profundidad para reducir este problema en las diferentes tipologías de vino, incluyendo vinos blancos, rosados y espumosos.

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